２０１２年６月１，２日に釣れたマゾイ、シマゾイの料理について書きます。
計３匹のソイは全て刺身にしました。
その結果沢山のアラが出ましたので３日にあら鍋にしました。
頭、２つのかま、３等分にした骨部分、２つのはらすを湯通ししてから
塩、少々の醤油、具は長ネギ、きのこはシメジ、豆腐のあっさり鍋です。
だしが出てメチャクチャ美味しかったです。
特にほっぺ、後頭部、えらの根元、かまの肉が美味しかったです。
最後にスープの上澄みでおじやを作りました。
これも凄くいい味が出ておいしかったです。
刺身は２日に食べたものより３日に食べたものの方が味が出て美味しかったです。
新鮮過ぎるのもイマイチ味が出ません。
只、冷蔵庫で寝かせる場合３枚に卸し皮が付いた状態で乾燥しないようにラップを掛けておきます。
決して皮をはいだり、ましてや刺身状態に切らないで下さい。
食べる直前に皮をはがし切って下さい。
その方がいい味が出ると思います。